Anisette

Anisette, liqueur de table qu’on obtient en faisant dissoudre dans 15 grammes d’alcool rectifié à 40° 3 grammes d’essence de badiane, 5 décigrammes de néroli bigarrade, 5 décigrammes d’essence de cannelle, 5 grammes d’essence d’anis, 1 gramme d’essence de muscade, 1 gramme de teinture de vanille. Après avoir opéré le mélange de toutes ces substances, on ajoute 1 kilogrammes 150 grammes d’alcool 3/6 de Montpellier à 33°, puis un sirop de sucre formé par la dissolution de 2 kilogrammes 500 grammes de sucre dans un litre d’eau. Le lendemain on filtre la liqueur sur un double papier et on la met en bouteille. Lorsque le froid a troublé l’anisette, il suffit de mettre la bouteille qui en contient quelques minutes devant le feu ou dans l’eau tiède pour lui rendre sa limpidité. L’anisette de Bordeaux et celle de la Martinique sont particulièrement estimées.