Langouste

Langouste. Quant aux formes et aux moeurs maritimes, ces animaux ressemblent beaucoup aux homars, dont il a été question à l’article Écrevisse. Ils forment néanmoins pour les naturalistes un genre distinct. Leur chair est fort estimée, et l’on en connaît une dizaine d’espèces, qui habitent les mers chaudes ou tempérées, et qui atteignent à une assez grande taille. Les langoustes meurent plus vite hors de l’eau que les homars ; aussi faut-il prendre la précaution de les faire cuire au bord de la mer même, avaht de les expédier dans l’intérieur.