Alkermès

Alkermès. Kermès est un mot arabe, dont on a fait le nom d’une petite excroissance rouge qu’on trouve sur le chêne, où elle est produite par la piqûre d’un insecte qui fait extravaser le suc de l’arbre, et dont on se sert pour teindre en écarlate. C’est de là qu’on a nommé alkermès une liqueur, fort agréable, fabriquée généralement à Florence, presque inconnue à Paris, et à laquelle on donne une belle couleur rouge, à l’aide du kermès végétal.

Cette liqueur se prépare surtout au couvent de Santa-Maria-Novella. Les ingrédients qui entrent dans sa composition sont la feuille de laurier, le maïs, la muscade, la cannelle, le girofle. On fait infuser le tout, employé selon certaines proportions, dans de l’alcool faible, puis on ajoute du sucre, et on colore ainsi qu’il a été dit.