Alkermès

Alkermès, nom d’une liqueur de table, fort agréable, qui se prépare surtout à Florence, et qu’on obtient en faisant macérer de la cannelle (30 grammes), des clous de girofle (5 grammes) et de la vanille (8 grammes) dans 2 litres d’alcool à 32°. Au bout de quelques jours on unit cette teinture à du sirop de sucre. On y mêle ensuite de l’eau de rose distillée (250 grammes) dans laquelle on a fait macérer un peu de cochenille ou du kermès(10 grammes) avec de l’alun (50 centigrammes). On ajoute enfin de l’eau de fleurs d’oranger (125 grammes). Le kermès donne une belle couleur rouge à cette liqueur et lui a valu son nom.