Anis

Anis. Pimpinella anisium de Linné. C’est une plante annuelle, à tige haute d’un pied et plus, cannelée, rameuse, à feuilles alternes, pinnées. Les graines, du volume d’une tête d’épingle, sont ovoïdes, solides, pubescentes, marquées de trois côtés sur chacune de leurs faces ; leur odeur est aromatique ; leur saveur est également aromatique, chaude, sucrée. L’anis est originaire de l’Égypte, de l’Espagne, de Malte, du Levant, On le cultive dans quelques pays, comme en Provence, en Touraine, pour en obtenir les graines, qui sont l’objet d’un commerce important. L’odeur de l’anis se retrouve dans quelques autres végétaux, tels que le cumin (anis aigre ou âcre) ; l’ilicium anisatum (anis étoilé ou anis de la Chine) ; le fenouil (anis de Paris).